茶樓酒家有段古｜周顯
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Summary
香港著名飲食文化研究者周顯，日前發表專論，深入剖析粵港兩地茶樓、酒家及酒樓的歷史淵源與演變過程。周顯指出，昔日的茶樓文化在廣東地區屬於高尚雅致的休閒活動，食客更會攜帶雀鳥到場玩耍消遣，蔚為風尚。時至今日，這種悠閒品茗的傳統在福建等地的茗茶店中依然可見，只是價格昂貴得「可以被斬到一頸血」。點心文化的興起，正是因為「單單飲茶太寡」，遂發展出「一盅兩件」的經典搭配，有如西方國家的下午茶配上蛋糕甜點，唯獨中國流行的是早茶文化。
Key Points
- 昔日廣東人前往茶樓是極為高尚的文化修養與悠閒活動，食客會攜帶雀鳥到場逗玩，如同今日福建地區的茗茶店，收費高昂得令人咋舌
- 由於單純品茗過於寡淡，遂衍生出點心文化，形成「一盅兩件」的傳統，好比西方國家的下午茶佐以蛋糕小食，唯獨中國流行的是早茶
- 酒家之名的起源，與古人購買酒類佐以小菜下酒的習慣有關，部分客人並非買酒回家飲用，而是就地品嚐，如同今日酒吧供應煙燻橄欖及三文治等小食
- 香港必列者士街的Bar Leone被譽為世界最佳酒吧之一，正是以煙燻橄欖與三文治等精緻小食聞名於世
- 至於「酒樓」在歷史上原為妓院的代稱，以電影中常見的場景為例，以前的人會在妓院一邊用膳，一邊聽妓女獻唱，一邊淺酌低吟
- 現時我們所熟悉的夜總會形式出現不足一百年，而卡拉OK夜總會更是只有三、四十年歷史
- 昔日要舉辦宴席，主要選擇在家中由家廚掌杓，若規模太大則聘請到會服務，福臨門的福伯當年便是何東爵士的家廚出身
- 福伯後來自行創業，專營到會服務，其五子和七子則創辦福臨門酒家，數年前售予「殼后」朱太與鄧清河
- 福伯的第七子其後另起爐灶，創辦了全七福酒家，與福臨門酒家分庭抗禮
Why It Matters
周顯的研究揭示了香港飲食文化更深層次的歷史底蘊，從茶樓的悠閒雅趣到酒家的商業演變，再到酒樓從妓院到正規餐飲場所的轉型，反映了香港社會結構與消費模式的深刻變遷。理解這些歷史淵源，有助我們認識香港如何在外來影響與本土傳統之間，創造出獨樹一幟的美食文化，而這種文化至今仍是港人社交聚會與身份認同的重要組成部分 。
周顯的研究揭示了香港飲食文化更深層次的歷史底蘊，從茶樓的悠閒雅趣到酒家的商業演變，再到酒樓從妓院到正規餐飲場所的轉型，反映了香港社會結構與消費模式的深刻變遷。理解這些歷史淵源，有助我們認識香港如何在外來影響與本土傳統之間，創造出獨樹一幟的美食文化，而這種文化至今仍是港人社交聚會與身份認同的重要組成部分 。