星島申訴王｜豉油發霉自產「鮑魚」？專家拆解醬料放雪櫃迷思
SingTao · 1 SOURCESabout 1 hour ago2 MIN
Summary
社交平台上不少市民分享家中豉油瓶內漂浮白色絮狀物，甚至有「鮑魚」形狀的物體，引發網民熱議。微生物學博士Dr Helen Ma揭示，豉油含蛋白質及鹽分，是霉菌滋生的溫床，尤其在香港潮濕炎熱的環境下更容易變質。她建議市民記住「看、聞、存」三步驟，開封後必須放入約4℃的雪櫃保存，並在幾個月內用完，以免影響健康。
Key Points
- 社交平台上不少網民分享家中豉油瓶內漂浮一抽抽白色絮狀物，甚至有「鮑魚」形狀的物體，有人直言「我以為係鮑魚」、「由細到大放室溫都無見過發黴」
- 微生物學博士Dr Helen Ma檢視網上流傳的照片後判斷，那些白色絮狀物「似真菌多啲」，她直言：「如果樽豉油可以擺到發霉，即係起碼有好一段時間冇理過佢」
- Dr Ma強調，現代香港的廚房空間越來越小，又不一定有窗，環境未能幫助疏通空氣，加上香港天氣「一係極濕、一係極熱」，間接變成了「細菌培養器」
- Dr Ma建議，未開封的豉油可放在陰涼地方，但開封後必須放置在約4℃的雪櫃內；她補充，「擺喺4℃唔代表可以長擺唔發霉」，雪櫃只能抑制霉菌生長，所以開封後最好幾個月內用完
- Dr Ma教授「看、聞、存」三步驟：看清楚有無異樣、聞清楚有無酸味酒味、存放記得放入雪櫃，才能食得安心
- Dr Ma指出，若打開豉油蓋時嗅到類似酒味或酸味撲鼻而來，即代表裡面已經有微生物在進行化學反應，不宜再食用
- 為測試博士的鑑別功力，記者預備了兩支已開封但從未放入雪櫃的豉油，博士單憑氣味便準確判斷：一支帶酸、一支帶酒味，兩支均已變壞，兩個樣本分別擺放了超過一年及兩年
- Dr Ma提醒，進食變質豉油「有機會引致不適，甚至刺激腸道」，免疫力較弱的人士、長者、小童、孕婦，以及腸胃較敏感的人，不宜食用
- 除了豉油之外，蠔油、茄汁、沙律醬和豆豉這一類調味料同樣容易發霉，開封後同樣要放入雪櫃保存
Why It Matters
香港居住環境普遍狹窄，不少家庭的廚房更沒有窗戶通風，在這種環境下市民若繼續以傳統方式將醬料室溫存放，無疑會增加食物中毒的風險。是次專家拆解醬料存放迷思，正好提醒市民在炎熱潮濕的夏季更應注意飲食安全，特別是免疫力較弱的長者及小童等高危一族。
香港居住環境普遍狹窄，不少家庭的廚房更沒有窗戶通風，在這種環境下市民若繼續以傳統方式將醬料室溫存放，無疑會增加食物中毒的風險。是次專家拆解醬料存放迷思，正好提醒市民在炎熱潮濕的夏季更應注意飲食安全，特別是免疫力較弱的長者及小童等高危一族。