啬色园与VTC合作研发怀旧港式西餐软餐 长者赞精致「连食都唔舍得食」
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Summary
职业训练局（VTC）与啬色园合作，研发六款怀旧港式西餐软餐，让吞咽困难长者重温八、九十年代的味道。香港专业教育学院（IVE）及国际厨艺学院（ICI）师生历时大半年，应用国际吞咽障碍饮食标准及急速冷冻技术，制做出细碎湿润、外观精致的软餐。五十名长者在三层架下午茶上品尝，有长者坦言「连食都唔舍得食」。
Key Points
- VTC副执行干事任影婵在典礼上致辞时表示，今年是双方第三年合作，继软餐点心及软餐佛跳墙后，今年以「花样年华」为主题，让吞咽困难长者重温怀旧滋味。
- 这套软餐成品由IVE食品科技及安全高级文凭课程同学及ICI师生合作开发，应用了国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）与急速冷冻技术，因应长者咀嚼和吞咽需要，调整食材比例、质地及湿润程度，务求令软餐细碎、湿润、容易吞咽，同时保留原有菜式的味道、特色，乃至外观。
- 负责项目的IVE简老师指出，今年的难度在于制作酒店级精致产品，既要细小又要味道突出，最难的是形状相似度，团队试了起码十款以上模具。她形容制作过程犹如做「分层甜品」，需将批皮与馅料分开处理再合并。师生团队更亲自到旧式包点店及太平馆餐厅品尝，参考怀旧港式西餐的香气与质感。
- 除软餐食品研发外，香港资讯科技学院（HKIIT）学生利用人工智能技术制作音乐影片，并通过3D打印技术制作六款软餐的动画公仔，令软餐形象更亲民。VTC副执行干事任影婵形容，这是职专教育的最佳见证，体现同学以专业知识服务社群。
- 活动现场布置极具情怀，长者们在精致的三层架前享受下午茶。首次品尝软餐的关先生表示，以往对软餐的印象只是糊状或烂饭，但今次体验令他格外惊喜，「平时我唔系太食甜嘢嘅，但我都觉得好食、好易入口，啲手工制作非常之好。」关先生和关太均大赞软餐色香味俱全，关太指「视觉效果好靓」，软餐鸡批的香味最令人难忘，「姜汁炖蛋都好，保留到姜汁嘅香味，真系好香」。
Why It Matters
啬色园社会服务统筹处副总监张颖瑶表示，机构近三年致力推动软餐普及化，研发更多具特色的软餐，让长者重拾生活幸福滋味。她强调，机构的理念是希望长者能与家人「同桌同餐」，避免长者在节庆时因吞咽问题而无法参与，「希望长者喺做节过年时可以同屋企人一齐庆祝，唔好净系睇住屋企人食而自己食唔到。」
张颖瑶续指，啬色园除了在院舍提供不同质地的膳食，亦积极培训社区护老者学习制作细碎湿软餐，推广长者软餐教育。她预告机构将继续研发应节软餐，包括即将推出的中秋软餐月饼及新春软餐汤圆，期望透过饮食连结社区，传承回忆并实践长者友善的理念。
啬色园社会服务统筹处副总监张颖瑶表示，机构近三年致力推动软餐普及化，研发更多具特色的软餐，让长者重拾生活幸福滋味。她强调，机构的理念是希望长者能与家人「同桌同餐」，避免长者在节庆时因吞咽问题而无法参与，「希望长者喺做节过年时可以同屋企人一齐庆祝，唔好净系睇住屋企人食而自己食唔到。」
张颖瑶续指，啬色园除了在院舍提供不同质地的膳食，亦积极培训社区护老者学习制作细碎湿软餐，推广长者软餐教育。她预告机构将继续研发应节软餐，包括即将推出的中秋软餐月饼及新春软餐汤圆，期望透过饮食连结社区，传承回忆并实践长者友善的理念。