冷冻蔬菜与新鲜蔬菜营养及抗氧化活性相当 豌豆成例外
AM730 · 1 SOURCESabout 1 hour ago1 MIN
Summary
香港人习惯食用新鲜蔬菜，但新鲜蔬菜是否一定较冷冻蔬菜优胜？研究显示，两者的营养价值及抗氧化活性其实大致相若。冷冻蔬菜通常在最成熟的阶段采摘，并在最佳状态下即时加工，虽然部分营养可能在处理过程中流失，但仍属有「营」之选。尤其在打风等非常时期，新鲜蔬菜容易变质，冷冻蔬菜成为更理想的储备粮食选择。
Key Points
- 冷冻蔬菜在最成熟的阶段采摘，并即时进行加工，有助锁住营养 。
- 比较新鲜及冷冻豌豆、青豆、红萝卜及菠菜等蔬菜的研究发现，两者的抗氧化活性及营养成分大致相若 。
- 冷冻豌豆因其外皮保护，煮熟后胡萝卜素含量甚至较新鲜豆更高，成为独特例外 。
- 急速冷冻是保存营养素与食材新鲜度的最佳方式，产生的冰晶颗粒较细，对食材细胞的破坏较少 。
- 自行急冻蔬菜是处理未能即时食用蔬菜的好方法，但切忌存放过久 。
- 烹饪时宜先煮好其他配料，最后才加入冷冻蔬菜，既可保留更多营养，口感也更佳 。
Why It Matters
香港位处华南沿岸，台风季节经常面对恶劣天气，新鲜蔬菜供应可能受影响。冷冻蔬菜的营养价值与新鲜蔬菜相若，港人可放心储备冷冻蔬菜作为后备粮食，在恶劣天气来袭时仍能摄取足够营养，既实用又安心。
香港位处华南沿岸，台风季节经常面对恶劣天气，新鲜蔬菜供应可能受影响。冷冻蔬菜的营养价值与新鲜蔬菜相若，港人可放心储备冷冻蔬菜作为后备粮食，在恶劣天气来袭时仍能摄取足够营养，既实用又安心。