冷凍蔬菜與新鮮蔬菜營養及抗氧化活性相若 豌豆成例外
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Summary
香港人習慣食用新鮮蔬菜，但新鮮蔬菜是否一定較冷凍蔬菜優勝？研究顯示，兩者的營養價值及抗氧化活性其實大致相若。冷凍蔬菜通常在最成熟的階段採摘，並在最佳狀態下即時加工，雖然部分營養可能在處理過程中流失，但仍屬有「營」之選。尤其在打風等非常時期，新鮮蔬菜容易變壞，冷凍蔬菜成為更理想的儲糧選擇。
Key Points
- 冷凍蔬菜在最成熟的階段採摘，並即時進行加工，有助鎖住營養 。
- 比較新鮮及冷凍豌豆、青豆、紅蘿蔔及菠菜等蔬菜的研究發現，兩者的抗氧化活性及營養成分大致相若 。
- 冷凍豌豆因其外皮保護，煮熟後胡蘿蔔素含量甚至較新鮮豆更高，成為獨特例外 。
- 急速冷凍是保存營養素與食材新鮮度的最佳方式，產生的冰晶顆粒較細，對食材細胞的破壞較少 。
- 自行急凍蔬菜是處理未能即時食用蔬菜的好方法，但切忌存放過久 。
- 烹調時宜先煮好其他配料，最後才加入冷凍蔬菜，既可保留更多營養，口感也更佳 。
Why It Matters
香港位處華南沿岸，颱風季節經常面對惡劣天氣，新鮮蔬菜供應可能受影響。冷冻蔬菜的營養價值與新鮮蔬菜相若，港人可放心储备冷冻蔬菜作為後備食糧，在惡劣天氣來襲時仍能攝取足夠營養，既實用又安心。
香港位處華南沿岸，颱風季節經常面對惡劣天氣，新鮮蔬菜供應可能受影響。冷冻蔬菜的營養價值與新鮮蔬菜相若，港人可放心储备冷冻蔬菜作為後備食糧，在惡劣天氣來襲時仍能攝取足夠營養，既實用又安心。