菇類煮食前要清洗嗎？專家拆解金菇、杏鮑菇、白玉菇毋須清洗 金菇出現4情況別吃
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
菇類是本港家家戶戶常見的食材，但「煮菇之前到底應否清洗」、「金菇變透明時還能否食用？」等問題長期困擾消費者。台灣農糧署及日本蔬果達人青髮のテツ近日就此提供專業指引，明確指出大部分市售菇類在栽培過程中已處於潔淨環境，毋須額外清洗；然而一旦出現變質徵兆，則必須立即處理，以免危及健康。
Key Points
- 台灣農糧署確認，金菇、杏鮑菇、鴻喜菇及雪白菇（白玉菇）等常見菇類，主要採用無菌的種菇太空包或瓶栽技術種植，生長期間未有使用化學藥劑，消費者在處理時只需清除附著的木屑及切除根部，即可直接加熱烹調，毋須用水清洗 。
- 日本蔬果達人青髮のテツ指出，烹調前用水清洗菇類會令風味和口感大打折扣，同時導致維他命B群等水溶性營養素流失，可謂「完全沒有好處」，建議從包裝取出後只需切除根部即可直接加熱 。
- 台灣農糧署補充，對於在半開放環境栽培的香菇和木耳，建議烹調前用清水快速簡單沖洗以去除灰塵，但重點是避免長時間浸泡，沖洗後應立即料理，以保持菇類的最佳風味與口感 。
- 青髮のテツ分析，金菇若呈現透明或水爛狀態，即為鮮度下降的徵兆；若僅是稍微軟塌，經充分加熱後仍可食用 。
- 四個必須立即丟棄的情況包括：出現異味、表面黏滑、發霉或嚴重變色，消費者必須提高警覺，避免誤食變質菇類而引發食物中毒 。
Why It Matters
本港市民日常購買菇類時，往往基於衛生成見而先行清洗，卻不知此舉反而令營養價值降低。專家意見有助市民建立正確的食材處理觀念，既能保留菇類的鮮味與營養，亦能避免因不當處理而造成的食物浪費。對於注重健康飲食的香港家庭而言，選購新鮮且處理得當的菇類，是確保飲食安全與營養攝取的關鍵一步 。
本港市民日常購買菇類時，往往基於衛生成見而先行清洗，卻不知此舉反而令營養價值降低。專家意見有助市民建立正確的食材處理觀念，既能保留菇類的鮮味與營養，亦能避免因不當處理而造成的食物浪費。對於注重健康飲食的香港家庭而言，選購新鮮且處理得當的菇類，是確保飲食安全與營養攝取的關鍵一步 。