内地《一饭封神》名厨杨艳彬落户中环「泉荟馆」 重现一战成名「油泼海斑」
SingTao · 1 SOURCESabout 1 hour ago2 MIN
Summary
去年在内地热播厨艺比赛综艺节目《一饭封神》勇夺亚军的年轻名厨杨艳彬近日来港开店，带着全新精致中菜品牌「泉荟馆（QUAN）」登陆中环 。餐厅甫开业便名人客众多，如谢霆锋、陈奕迅、谢玲玲等亦有捧场，甚至连因《黑白大厨》红遍亚洲的名厨安成宰等亦有造访 。
Key Points
- 杨艳彬师承闽菜大师骆炳福，认为未来中菜不应再死守「八大菜系」的界线，美食必须是开放的 。
- 「泉荟馆」主打每位1,880元起的尝味菜单，以「时令」为核心，菜式会根据当日最新鲜的食材灵活搭配 。
- 餐厅呈现四款招牌名菜：节目中一战成名的「油泼红钉斑」、入行后第一道菜「脆皮福鳗」、慢熬八小时的「阿彬师的佛跳墙」，以及「功夫鸽腿皇」。
- 「油泼红钉斑」结合陕西油泼面与四川沸腾鱼概念，将斑鱼大火蒸熟后泼上滚烫花生油激发香气 。
- 佛跳墙的灵魂在于慢熬八小时并去除油脂的汤底，呈现清透琥珀色，加入黄酒做到「闻有酒香，喝无酒味」。
Why It Matters
杨师傅强调餐厅不会参与价格战，坦言「我的餐厅没办法去接待那些追求用最便宜价格获得高性价比的客群」。面对港人北上大湾区消费的趋势，杨师傅认为一间餐厅只能满足一部分群体，关键是「找对那群客户，精准客户就够了」。这次他将内地优质特色食材与香港本地海鲜结合，为本港高端餐饮市场注入新元素，亦为中环餐饮业带来全新当代中菜体验 。
杨师傅强调餐厅不会参与价格战，坦言「我的餐厅没办法去接待那些追求用最便宜价格获得高性价比的客群」。面对港人北上大湾区消费的趋势，杨师傅认为一间餐厅只能满足一部分群体，关键是「找对那群客户，精准客户就够了」。这次他将内地优质特色食材与香港本地海鲜结合，为本港高端餐饮市场注入新元素，亦为中环餐饮业带来全新当代中菜体验 。