澳门美高梅中餐行政总厨徐伟豪 分享近30年厨艺心得 示范龙岩甜笋炒桂花鱼卷
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Summary
澳门美高梅中餐行政总厨徐伟豪师傅拥有近30年烹饪中菜经验，本次示范龙岩甜笋炒桂花鱼卷的做法，分享四招专业烹饪技巧。懂得善用食材，加上精巧烹技，可凸显中菜的绝佳风味。徐师傅巧妙利用甜笋及火腿等优质食材，凸显新鲜桂花鱼肉的幼嫩口感与甜美味道，原汁原味且齿颊留香 。
Key Points
- 桂花鱼产自淡水区，鱼肉嫩滑清甜，适合各种煮食方法，如要凸显其鲜味，建议加入老菜脯、虾米、火腿及冬菇等食材，代替味浓的调味料如酱油或蚝油，但须注意使用分量，避免盖过鱼肉原味
- 来自福建龙岩地区的甜笋是季节性食材，每年只有7至8月属丰收期，吃起来分外清甜，是配搭鲜鱼的优质食材，入馔前不妨先走油，口感更爽脆
- 徐师傅16岁到茶餐厅做暑期工，工作很辛苦，每天都要长时间站立和非常忙碌，但他却很享受那种节奏。每当看到客人吃得开心，他都会有一种难以形容的满足感
- 18岁开始接触潮州菜和点心制作，潮州菜让他明白调味不只是增加味道，而是如何衬托和提升食材本身的风味；点心制作锻炼了他的手艺和对细节的追求
- 徐师傅其后加入美心工作，一做便是十三年。工作期间，他醉心于果雕艺术。果雕是一种修炼，每一刀都考验耐性、专注力和技巧
Why It Matters
徐师傅表示，他最感恩的是曾遇上两位恩师，在事业初期给予他许多指导。同时，公司一直给予他充分信任和发挥空间，让他能专注做好每一道出品，并不断追求进步。他希望鼓励更多年轻人入行，因为饮食文化需要一代又一代人传承下去。如果没有新血加入，再好的手艺也可能逐渐流失 。徐师傅至今仍认为自己是一名学徒，还有很多事情需要学习，他真心热爱这份工作，而一份自己热爱的工作，值得用一生去坚持 。
徐师傅表示，他最感恩的是曾遇上两位恩师，在事业初期给予他许多指导。同时，公司一直给予他充分信任和发挥空间，让他能专注做好每一道出品，并不断追求进步。他希望鼓励更多年轻人入行，因为饮食文化需要一代又一代人传承下去。如果没有新血加入，再好的手艺也可能逐渐流失 。徐师傅至今仍认为自己是一名学徒，还有很多事情需要学习，他真心热爱这份工作，而一份自己热爱的工作，值得用一生去坚持 。