內地《一飯封神》名廚楊艷彬落戶中環「泉薈館」 重現一戰成名「油潑海斑」
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Summary
去年在內地熱播廚藝比賽綜藝節目《一飯封神》勇奪亞軍的年輕名廚楊艷彬近日來港開店，帶著全新精緻中菜品牌「泉薈館（QUAN）」登陸中環 。餐廳甫開業便名人客眾，如謝霆鋒、陳奕迅、謝玲玲等亦有捧場，甚至連因《黑白大廚》紅遍亞洲的名廚安成宰等亦有造訪 。
Key Points
- 楊艷彬師承閩菜大師駱炳福，認為未來中菜不應再死守「八大菜系」的界線，美食必須是開放的 。
- 「泉薈館」主打每位1,880元起的嚐味菜單，以「時令」為核心，菜式會根據當日最新鮮的食材靈活拼湊 。
- 餐廳呈現四款招牌名菜：節目中一戰成名的「油潑紅釘斑」、入行後第一道菜「脆皮福鰻」、慢熬八小時的「阿彬師的佛跳牆」，以及「功夫鴿腿皇」。
- 「油潑紅釘斑」結合陝西油潑麵與四川沸騰魚概念，將斑魚大火蒸熟後灒上滾燙花生油激發香氣 。
- 佛跳牆靈魂在於慢熬八小時並隔除油脂的湯底，呈現清透琥珀色，加入黃酒做到「聞有酒香，喝無酒味」。
Why It Matters
楊師傅強調餐廳不會參與價格戰，坦言「我的餐廳沒辦法去接待那些追求用最便宜價格獲得高性價比的客群」。面對港人北上大灣區消費的趨勢，楊師傅認為一間餐廳只能滿足一部分群體，關鍵是「找對那群客戶，精準客戶就夠了」。這次他將內地優質特色食材與香港本地海產結合，為本港高端餐飲市場注入新元素，亦為中環餐飲業帶來全新當代中菜體驗 。
楊師傅強調餐廳不會參與價格戰，坦言「我的餐廳沒辦法去接待那些追求用最便宜價格獲得高性價比的客群」。面對港人北上大灣區消費的趨勢，楊師傅認為一間餐廳只能滿足一部分群體，關鍵是「找對那群客戶，精準客戶就夠了」。這次他將內地優質特色食材與香港本地海產結合，為本港高端餐飲市場注入新元素，亦為中環餐飲業帶來全新當代中菜體驗 。