豚骨拉麵湯非但唔補鈣 長期飲用或增心血管負擔
Bastillepost · 1 SOURCES1 day ago2 MIN
Summary
唔少港人熱愛嘅日本福岡豚骨拉麵，以標誌性嘅乳白色濃湯聞名，不過呢個靓样背後原來暗藏健康陷阱。最新營養報告指出，唔少旅客同本地食客都誤解咗乳白色湯底代表豐富營養，以為飲完可以補鈣，但事實係呢種色澤只係代表湯內充斥大量已乳化的動物脂肪。傳統博多豚骨拉麵需要將大量豬骨長時間持續熬煮八小時或以上，先可以做到咁嘅湯底效果，但即使熬煮時間咁長，骨頭入面嘅無機鈣依然難以溶入湯水。營養師警告，長期飲用呢類高脂肪湯底，可能會攝取過量飽和脂肪，對心血管健康造成負面影響。
Key Points
- 「豚骨」呢個名詞源自古代漢語，「豚」本來就係指家豬，傳入日本後成為專門形容熬製拉麵湯底嘅豬骨用語，現時已成為日式料理嘅專業術語 。
- 正宗博多豚骨拉麵需要將大量豬骨長時間持續熬煮，過程要不斷保持滾沸狀態，部分老店更會通宵熬湯長達八小時或以上，先可以做出奶白色濃郁湯底 。
- 豬骨湯呈現奶白色只係代表湯內充斥大量已乳化的動物脂肪，包括膠原蛋白同骨髓釋放出嘅脂肪，並唔代表含有豐富礦物質或鈣質 。
- 骨頭當中嘅鈣屬於難溶嘅無機鈣，即使長時間高溫滾煮，可以溶入湯水嘅份量極之稀少，市民飲落肚嘅絕大部分都係油脂 。
- 香港同內地都有唔少拉麵店為咗節省時間同成本，會使用湯粉、濃縮湯膏進行調配，風味同真正長時間熬煮嘅湯底仍然存在明顯差距 。
Why It Matters
對於香港呢個熱愛日本料理嘅城市，唔少市民都習慣定期品嚐豚骨拉麵，但今次嘅營養真相揭示，呢款受歡迎嘅美食湯底其實營養價值有限，反而潛藏高脂肪嘅健康風險。隨住本港心血管疾病患者數目持續上升，市民喺享受美食之餘，確實需要重新審視飲食習慣，避免長期攝取過量飽和脂肪而加重身體負擔。醫學界建議，如果想從膳食中攝取鈣質，應該選擇進食固體食材例如魚骨、豆腐或深綠色蔬菜，而唔應該依賴飲用看似濃郁有營養嘅骨頭湯。
對於香港呢個熱愛日本料理嘅城市，唔少市民都習慣定期品嚐豚骨拉麵，但今次嘅營養真相揭示，呢款受歡迎嘅美食湯底其實營養價值有限，反而潛藏高脂肪嘅健康風險。隨住本港心血管疾病患者數目持續上升，市民喺享受美食之餘，確實需要重新審視飲食習慣，避免長期攝取過量飽和脂肪而加重身體負擔。醫學界建議，如果想從膳食中攝取鈣質，應該選擇進食固體食材例如魚骨、豆腐或深綠色蔬菜，而唔應該依賴飲用看似濃郁有營養嘅骨頭湯。