嗇色園與VTC合作研發懷舊港式西餐軟餐 長者讚精緻「連食都唔捨得食」
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Summary
職業訓練局（VTC）與嗇色園合作，研發六款懷舊港式西餐軟餐，讓吞嚥困難長者重溫八、九十年代的滋味。香港專業教育學院（IVE）及國際廚藝學院（ICI）師生歷時大半年，應用國際吞嚥障礙飲食標準及急速冷凍技術，製作出細碎濕潤、外觀精緻的軟餐。五十名長者在三層架下午茶上品嚐，有長者坦言「連食都唔捨得食」。
Key Points
- VTC副執行幹事任影嬋在典禮上致辭時表示，今年是雙方第三年合作，繼軟餐點心及軟餐佛跳牆後，今年以「花樣年華」為主題，讓吞嚥困難長者重溫懷舊滋味。
- 這套軟餐成品由IVE食品科技及安全高級文憑課程同學及ICI師生合作開發，應用了國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）與急速冷凍技術，因應長者咀嚼和吞嚥需要，調整食材比例、質地及濕潤程度，務求令軟餐細碎、濕潤、容易吞嚥，同時保留原有菜式的味道、特色，乃至外觀。
- 負責項目的IVE簡老師指出，今年的難度在於製作酒店級精緻產品，既要細小又要味道突出，最難的是形狀相似度，團隊試了起碼十款以上模具。她形容製作過程猶如做「分層甜品」，需將批皮與餡料分開處理再合併。師生團隊更親自到舊式包點店及太平館餐廳品嚐，參考懷舊港式西餐的香氣與質感。
- 除軟餐食品研發外，香港資訊科技學院（HKIIT）學生利用人工智能技術製作音樂影片，並透過3D打印技術製作六款軟餐的動畫公仔，令軟餐形象更親民。VTC副執行幹事任影嬋形容，這是職專教育的最佳見證，體現同學以專業知識服務社群。
- 活動現場佈置極具情懷，長者們在精緻的三層架前享受下午茶。首次品嚐軟餐的關先生表示，以往對軟餐的印象只是糊狀或爛飯，但今次體驗令他份外驚喜，「平時我唔係太食甜嘢嘅，但我都覺得好食、好易入口，啲手工製作非常之好。」關先生和關太均大讚軟餐色香味俱全，關太指「視覺效果好靚」，軟餐雞批的香味最令人難忘，「薑汁燉蛋都好，保留到薑汁嘅香味，真係好香」。
Why It Matters
嗇色園社會服務統籌處副總監張穎瑤表示，機構近三年致力推動軟餐普及化，研發更多具特色的軟餐，讓長者重拾生活幸福滋味。她強調，機構的理念是希望長者能與家人「同桌同餐」，避免長者在節慶時因吞嚥問題而無法參與，「希望長者喺做節過年時可以同屋企人一齊慶祝，唔好淨係睇住屋企人食而自己食唔到。」
張穎瑤續指，嗇色園除了在院舍提供不同質地的膳食，亦積極培訓社區護老者學習製作細碎濕軟餐，推廣長者軟餐教育。她預告機構將繼續研發應節軟餐，包括即將推出的中秋軟餐月餅及新春軟餐湯圓，期望透過飲食連結社區，傳承回憶並實踐長者友善的理念。
嗇色園社會服務統籌處副總監張穎瑤表示，機構近三年致力推動軟餐普及化，研發更多具特色的軟餐，讓長者重拾生活幸福滋味。她強調，機構的理念是希望長者能與家人「同桌同餐」，避免長者在節慶時因吞嚥問題而無法參與，「希望長者喺做節過年時可以同屋企人一齊慶祝，唔好淨係睇住屋企人食而自己食唔到。」
張穎瑤續指，嗇色園除了在院舍提供不同質地的膳食，亦積極培訓社區護老者學習製作細碎濕軟餐，推廣長者軟餐教育。她預告機構將繼續研發應節軟餐，包括即將推出的中秋軟餐月餅及新春軟餐湯圓，期望透過飲食連結社區，傳承回憶並實踐長者友善的理念。