黑木耳浸太耐隨時變毒藥！專家揭「1食法」超危險 嚴重可致肝衰竭
SingTao · 1 SOURCESabout 1 hour ago2 MIN
Summary
黑木耳是港人家庭常見的健康食材，無論做冷盤涼拌、炒菜或燉湯均深受歡迎。然而，不少市民習慣將乾黑木耳放在廚房室溫下浸泡過夜，這項看似平常的烹調習慣卻隱藏致命風險。食品安全專家警告，黑木耳若在室溫下浸泡過久，極易滋生特定致病菌及產生劇毒「邦克列酸」，嚴重可致器官衰竭甚至死亡，市民必須提高警覺。
Key Points
- 乾黑木耳本身安全無毒，惟當放在室溫下浸泡超過4小時，環境中的「唐菖蒲伯克氏菌」便會在溫暖、潮濕且富含營養的環境中大量繁殖，並代謝出極強烈的毒素「邦克列酸」
- 邦克列酸無色、無味、無臭，即使黑木耳外觀未有腐爛、聞起來沒有酸臭異味，內部毒素含量亦可能早已足以致命，無法依靠感官判斷
- 此毒素具備高度耐高溫特性，「多洗幾次」或「用沸水煮滾」皆無法將其破壞，目前醫學上尚無任何特效解毒劑
- 邦克列酸會直接攻擊細胞內的「線粒體」，鎖死能量產生，導致細胞迅速壞死，初期症狀包括嚴重腹痛、噁心、猛烈嘔吐、腹瀉及全身極度乏力，潛伏期為1至10小時
- 西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸特別提醒，曾有患者將木耳整夜浸泡、翌日才下鍋烹煮，結果依然因多重器官衰竭不治離世
Why It Matters
香港氣候溫暖潮濕，許多家庭都有浸泡乾貨食材的習慣，黑木耳、雲耳、銀耳等更是常備食材。今次專家揭示的致命陷阱，正好提醒市民須改變傳統烹調習慣。鑑於邦克列酸中毒個案的致死率極高且無藥可醫，公眾教育顯得尤為重要。衞生防護中心及食物安全中心應考慮加強宣傳教育，避免更多家庭因無知而遭受無法挽回的悲劇 。
香港氣候溫暖潮濕，許多家庭都有浸泡乾貨食材的習慣，黑木耳、雲耳、銀耳等更是常備食材。今次專家揭示的致命陷阱，正好提醒市民須改變傳統烹調習慣。鑑於邦克列酸中毒個案的致死率極高且無藥可醫，公眾教育顯得尤為重要。衞生防護中心及食物安全中心應考慮加強宣傳教育，避免更多家庭因無知而遭受無法挽回的悲劇 。