3大人气清汤腩比拚 网民力赞秘方炮制限量牛腩部位
SingTao · 1 SOURCESabout 1 hour ago2 MIN
Summary
香港人对牛腩面的喜爱催生了一个拥有逾9万成员的「香港牛腩粉面关注组」，近日该组热烈讨论3间被誉为神级的清汤腩店：「传承清汤腩」、「新花清汤腩饺子专门店」及「道生面馆」。《星岛》记者进行试食实测，从选材、烹法、汤底及招牌牛腩等方面逐一拆解3间店的特色，探讨其究竟是实至名归或名过其实。
Key Points
- 「传承清汤腩」老板兼大厨阿亮拥有近30年入厨经验，曾任职多间著名中菜食府。为重现记忆中童年最好吃的清汤腩，他花近10年时间钻研祖母选用新鲜牛腩和牛骨炮制的古早味配方，每日购入约100斤当日屠宰的牛腩及至少20斤牛骨
- 该店逢星期三休息，通常中午12时开店，约下午4时便售罄所有牛腩后关门，来货有限，所有出品售完即止，提供部位包括崩沙腩、爽腩及坑腩等
- 「新花清汤腩饺子专门店」于2015年创立，是3间店中营业时间最久的，标榜以新鲜牛腩和牛骨汤作招徕，老板同样身兼大厨，食物种类最多样化，另有自家当日鲜制的手工饺子、墨鱼饼、鲮鱼肉饼、鲜奶油多、口水鸡及客家咸鸡等
- 「道生面馆」由曾任公务员的Jonathan主理，营业3年，以每日限量清汤腩作招徕，被网民称为港岛区最佳清汤腩，吸引不少城中名人与食家专程光顾
- Jonathan对食材要求甚高，清汤选用50斤牛骨、陈皮和药材等熬成，爽腩、崩沙腩与坑腩分别依序煮3至4小时，与鲜甜清汤配合得恰到好处
Why It Matters
这场网上清汤腩大比拚反映香港人对传统港式牛腩面的深厚情意结。3间人龙店均标榜选用新鲜牛腩及自家秘制牛骨汤，却各具独特配方与烹饪手艺，风格各异而且价钱丰俭由人，展现香港饮食文化中小店如何在传承与创新之间走出自己的路，持续吸引食客排队支持 。
这场网上清汤腩大比拚反映香港人对传统港式牛腩面的深厚情意结。3间人龙店均标榜选用新鲜牛腩及自家秘制牛骨汤，却各具独特配方与烹饪手艺，风格各异而且价钱丰俭由人，展现香港饮食文化中小店如何在传承与创新之间走出自己的路，持续吸引食客排队支持 。