竹笙真身係惡臭網狀真菌!? 但點解好味又有營養！
Bastillepost · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
竹笙是火鍋及傳統粵菜中的常見食材，其獨特嘅網狀結構能瞬間吸收湯汁，帶來爽脆爆汁嘅口感，因而深受食客喜愛，甚至被形容為「百潔布」。雖然名稱有個「竹」字，但竹笙既非植物亦非竹子嘅任何部分，而係生長於竹林泥土中嘅真菌，與日常食用嘅香菇、木耳同屬蘑菇家族。野生竹笙為咗吸引蒼蠅等昆蟲傳播孢子，菌蓋會分泌帶有濃烈臭味嘅孢子液，但呢層臭味喺加工時會被去除，只保留可食用嘅菌柄與菌裙。中國早已掌握大規模人工種植技術，主要產區集中於西南與東南省份，令呢種原本不起眼嘅菌類成為山區鄉鎮嘅經濟支柱。
Key Points
- 竹笙屬鬼筆科真菌，與香菇、木耳同屬蘑菇家族，唔係植物亦唔係竹嘅任何部分
- 菌蕾喺地下係雞蛋狀，破土後菌柄迅速抽長，喺一至兩小時內如新娘著婚紗般展開潔白網狀菌裙
- 野生竹笙菌蓋分泌黏稠惡臭孢子液吸引蒼蠅傳播孢子，人工新鮮培植嘅竹笙菌蓋同樣帶異味
- 市面出售嘅乾貨竹笙已預先洗去頂部臭味菌蓋再烘乾，只保留可食用嘅菌柄與菌裙
- 竹笙含豐富竹蓀多糖、多種必需胺基酸與天然抗氧化物，具有不俗食療價值
- 福建南平、順昌產量全國第一；貴州織金縣有「中國竹笙之鄉」美譽，該縣年產值逾3.8億元
- 種植技術包括立體種植方艙、液體菌種快速擴繁、竹屑廢料基質發酵，配合智能恆溫恆濕系統，產量較傳統露天種植提升數十倍
- 林下種植畝均淨利可達三萬元以上，乾貨竹笙外銷東南亞、港澳，帶動種植、烘乾加工、電商物流一整條產業鏈
Why It Matters
竹笙產業展示咗傳統農業知識結合現代科技點樣為山區農戶創造可持續生計。隨著種植技術唔斷進步，產量同品質日益提升，香港市民可以更穩定、更實惠嘅價錢品嚐到呢種具食療價值嘅食材。無論係打邊爐、煲湯定係炮製素菜，竹笙都能為菜式增添獨特口感與層次，豐富香港人嘅飲食選擇。
竹笙產業展示咗傳統農業知識結合現代科技點樣為山區農戶創造可持續生計。隨著種植技術唔斷進步，產量同品質日益提升，香港市民可以更穩定、更實惠嘅價錢品嚐到呢種具食療價值嘅食材。無論係打邊爐、煲湯定係炮製素菜，竹笙都能為菜式增添獨特口感與層次，豐富香港人嘅飲食選擇。