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3大人氣清湯腩比併網民力讚秘方炮製限量牛腩部位

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香港人對牛腩麵的喜愛催生了一個擁有逾9萬成員的「香港牛腩粉麵關注組」，近日該組熱烈討論3間被譽為神級的清湯腩店：「傳承清湯腩」、「新花清湯腩餃子專門店」及「道生麵館」。《星島》記者進行試食實測，從選材、烹法、湯底及招牌牛腩等方面逐一拆解3間店的特色，探討其究竟是實至名歸或名過於實。

「傳承清湯腩」老闆兼大廚阿亮擁有近30年入廚經驗，曾任職多間著名中菜食府。為重現記憶中兒時最好吃的清湯腩，他花近10年時間鉆研祖母選用新鮮牛腩和牛骨炮製的古早味配方，每日購入約100斤即日屠宰的牛腩及至少20斤牛骨
該店逢星期三休息，通常中午12時開店，約下午4時便售罄所有牛腩後關門，來貨有限，所有出品售完即止，提供的部位包括崩沙腩、爽腩及坑腩等
「新花清湯腩腩餃子專門店」於2015年創立，是3間店中開業時間最久的，標榜以新鮮牛腩和牛骨湯作招徠，老闆同樣身兼大廚，食物種類最多樣化，另有自家即日鮮製的手工餃子、墨魚餅、鯪魚肉餅、鮮奶油多、口水雞及客家鹹雞等
「道生麵館」由曾任公務員的Jonathan主理，開業3年，以每日限量清湯腩作招徠，被網民稱為港島區最佳清湯腩，吸引不少城中名人與食家慕名惠顧
Jonathan對食材要求甚高，清湯選用50斤牛骨、陳皮和藥材等熬成，爽腩、崩沙腩與坑腩分別依序煮3至4小時，與鮮甜清湯配合得恰到好處

這場網上清湯腩大比併反映香港人對傳統港式牛腩麵的深厚情意結。3間人龍店均標榜選用新鮮牛腩及自家秘製牛骨湯，卻各具獨特配方與烹飪手藝，風味各異而且價錢豐儉由人，展現香港飲食文化中小店如何在傳承與創新之間走出自己的路，持續吸引食客排隊支持。